【诏安菜】

    诏安在饮食文化历史悠久，自成风格，不仅多风味小吃，且名菜、名点不胜枚举，上菜谱的就有数百种。
    “诏安菜”筵席一般为四炒、四烹、十六碗、四点心、一火锅。时鲜菜肴品种繁多，使用的原料很广泛，禽畜、海产、蔬果、干果、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、蘑菇等山珍海味。以海鲜为主，兼具闽南、粤东烹饪特色，炒盘讲究火候，重配料，少辛辣；汤菜重清炖，原汁原汤；点心突出风味，咸、甜搭配；清代以来，由于外出谋职或下南洋谋生者众，故汲纳兼容北方和南洋烹饪技术，菜谱更臻完善。
    “诏安菜的制作非常讲究，首先是选料精，无论是鱼肉禽蛋，还是干果、菜蔬，必以新鲜为首选。制作时注重刀功，整齐清爽多花样。炒盘主配料的搭配，突出 色、味道的反衬及和谐，更讲究火候，炒盘一般都保留食物原色，所谓“色、香、味”俱全。汤菜以清炖为主，注重食物外形的完整，添加配料后猛火催沸，再文火慢炖，故保留原汁原汤风味，一碗上桌，香味四溢。
    “诏安菜”按菜肴原料分为在，主要有：八卦燕窝、八宝燕窝、鸳鸯海参、鸡绒海参、凤凰鱼翅、莲花鱼翅、八宝鸭、莲子鸭、芙蓉鸡、樱桃鸡、金钱肉、五梅花肉、蘑菇鸡皮、蘑菇冬笋、杂锦猪肚、悲翠猪肚、清炖鱼肚、杏仁鱼脑、清汤羊肉、莲花蛋、绉纱鹧鸪、清汤虾枣、红闷鳝鱼、金丝螺、醉螃螺、醉螃蟹、白片鹅、红炮鲍鱼、冰糖银杏等等数百种。
    诏安丸类食物独领风骚，称为饮食珍品并不为过。丸类可分为：鱼丸、墨鱼丸、虾丸、猪肉丸、牛肉丸、猪肚丸等十几种，丸类均为手工制作，过程十分精细，故成丸后细腻爽脆有弹性，掉地弹跳不沾尘。